Очистка жироулавливающего фильтра гастромаркета в Анапе
Почему вытяжной зонт хуже захватывает пар при исправном вентиляторе?
На кухне пар у кромки зонта может уходить в зал даже тогда, когда вентилятор вращается. Причину ищем по пути воздуха: от металлической кассеты и сборного лотка до заслонки и канала. Забитый фильтр повышает сопротивление, но такой же внешний признак дает закрытая заслонка. Разделяем эти причины измерением, а не заменой вентилятора наугад.
Сравниваем работу зонта по точкам
До разборки записываем режим кухни и вентилятора, положение заслонки, состояние притока и направление дыма от безопасного тестового источника у кромки. Крыльчатым анемометром обходим доступное сечение; расход считаем по фактической площади и средней скорости, а не по одной точке в центре решетки.
Если приточный воздух бьет поперек зонта, локальный захват ухудшается даже с чистым фильтром. Поэтому отдельно смотрим направление струй и открытые двери. СП 60.13330.2020 используем для проверки проектного воздухообмена, а нужный расход берем из проекта этой кухни.
Осматриваем кассету и лоток
После отключения агрегата снимаем кассету в перчатках, проверяем посадку, деформацию рамки и путь стока в жировой лоток. Фонарем осматриваем доступный участок за фильтром. Технология Halton KSA отделяет аэрозоль при изменении траектории потока; засохший слой на рабочих поверхностях мешает и отделению, и проходу воздуха.
Кассету очищаем по паспорту установленной модели, без повреждения рабочих каналов. Дополнительная работа здесь - очистка сборного лотка и его сливного штуцера: если он забит, жир переливается мимо кассеты. Не выдаем очистку фильтра за очистку всего канала.
Когда нужна не мойка, а ремонт
Если рамка погнута и оставляет щель по периметру, воздух идет в обход. Проверяем направляющие и фиксатор, меняем поврежденную кассету совместимой. Если после чистки расход низок, измеряем перепад на фильтре и проверяем заслонку, ременную передачу или регулирование вентилятора по фактической схеме.
Расчетный пример, не замер гастромаркета: при средней скорости 2 м/с через свободное сечение 0,2 м² расход составил бы 0,4 м³/с, или 1440 м³/ч. Фактическую площадь нельзя подменять габаритом кассеты: часть ее закрыта металлом.
Фиксируем результат
Ставим сухую кассету на штатные фиксаторы, запускаем установку и повторяем измерение в тех же точках и режиме. Записываем скорость, положение заслонки и состояние лотка до и после обслуживания.
Если захват пара не восстановился, передаем ответственному план проверки канала и приточной системы. Так решение опирается на измерения, а не на субъективное впечатление о тяге.
Что записываем для следующего обслуживания
Периодичность мойки определяем по фактической загрузке кухни и состоянию кассеты, а не по одинаковому календарю для всех объектов. Отмечаем дату, режим приготовления и вид налета. Если быстро загрязняется один край фильтра, проверяем локальное распределение воздуха и положение кухонного оборудования относительно зонта.
Снимок сухой кассеты после установки помогает при следующем осмотре сравнить налет, но не является доказательством расхода. Измерительный лист храним отдельно: точки, прибор, режим вентилятора, положение заслонки и полученные значения. Именно такая запись показывает, стала ли следующая чистка своевременной.
Частые вопросы
Можно ли работать без кассеты, пока ее моют?
Нет, аэрозоль быстрее загрязнит канал и вентилятор.
Почему вентилятор слышно, а пар уходит в зал?
Шум двигателя не показывает расход: проверяем фильтр, заслонку и приток.
Достаточно ли помыть только кассету?
Лоток, посадку и доступный участок за фильтром тоже осматривают.